Martin Fauster Menü
- tischweise serviert -
Flusskrebse
ausgelöst, grüne Tomaten und Chutney
~
Saibling
lauwarm, rosa Tannenzapfen und Muskatblüten
~
Nagelrochen
gezupft, Austernspinat und Carripoulé
~
Kalbschulter
geschmort, Steinpilze und Räucheraal
~
Gams
Kotelett, Kürbis, Crêpe und Szechuanpfeffer
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Käse
Maître Fromager Bernard Antony
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Soufflé
Bananen, Thai-Mango und Sauerrahmeis
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Preiselbeere
Eispraline, kandierter Ingwer und Blaumohn
€ 132,--
inklusive Aperitif, korrespondierender Weine,
Wasser und Kaffee
€ 210,--
Degustationsmenü
Rotbarbe
Aubergine, Spitzpaprika und Rucola
~
Seezunge
Schmorgurke, Crevettenbouillon und Ingwer
~
Poltinger Lamm
Rücken, Zunge, Bries, gelbe Linsen und Feta Käse
~
Mirabelle
gefüllter Grießknödel, Erdnüsse und Milchkaramel
€ 90,--
inklusive ein 0,15l Glas Wein pro Gang
€ 135,--
Vorspeisen
Gänseleber
Pressé, Feige und Kaffee
€ 29,--
Gelbschwanzmakrele
gegrillt, Avocado und Glacier
€ 24,--
Milchkalb
lauwarmer Kalbskopf, Tatar, gebackene Steinpilze und Apfel
€ 27,--
Perlhuhn
Essenz mit Grießnockerl und Ravioli
€ 15,--
Haricot Coco
Crèmesuppe mit Lardo die Montalcino und Sardinentatar
€ 12,--
Hauptgerichte
Wolfsbarsch
in der Salzkruste
(für 2 Personen, in 2 Gängen serviert)
€ 44,--pro Person
Steinbutt
Zuckermaiscrème, Bouchotmuscheln und Curryöl
€ 47,--
Bretonischer Hummer
Artischocken, Bohnen und Estragon
€ 49,--
Kalbskotelett
glasiert, Krause Glucke und weiße Zwiebeln
€ 42,--
Reh
Medaillon, Zwetschgen-Gänseleberpovesen und Spitzkraut
€ 42,--
Bresse Taube
Brust und Keule, Innereiencrème und Rote Bete Essenz
€ 42,--
Desserts
von unserer Chef Pâtissière Gabi Taubenheim
Schokolade
lauwarmer Kuchen, Zwetschge, Zimtblüte und Krokant
€ 18,--
Trauben
weiße Schokolade, Blaumohn und Champagner
€ 18,--
Pistazien
knuspriger Pudding, Marzipan und Kardamom-Heidelbeeren
€ 17,--
Soufflé
Bananen, Thai-Mango und Sauerrahmeis
€ 17,--
Mirabelle
gefüllter Grießknödel, Erdnüsse und Milchkaramel
€ 17,--
Käse
Maître Fromager Bernard Antony
€ 18,--
Alle Preise verstehen sich inklusive gesetzlicher MwSt.
Chef de Cuisine: Martin Fauster
Sous Chef: Julian Bergerhoff
Chef Pâtissière: Gabi Taubenheim
Maître d’Hôtel: Manfred Friedel
Restaurantleiter: Karl-Heinz Haverland
Sommelier: Stéphane Thuriot
Königshof Arrangement
Zwei Übernachtungen im luxuriösen Doppelzimmer, Champagner Frühstück...WEITERE INFORMATIONEN
Shopping Arrangement
Exklusive Shopping - Vergünstigungen bei Ludwig Beck...WEITERE INFORMATIONEN
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